OLIVUS CON MARIDAJE
130,00 €
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GUSTATIO
- Mulsum: mosto de flor con miel y limón
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente
- Merengue crujiente de calamar, calamar y emulsión de garum
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NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
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VALLE DEL RIFT
- Espuma de espárragos, cilantro y remolacha
- Tartaleta crujiente de miel de dátiles con ternera marinada con especias marroquinas y mayonesa de harissa
- Consomé moruno
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NAVEGANDO
- Ostra rizada del Delta con cremoso de apio, garum, texturas de algas y vinagreta vegetal
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Mar y montaña marroquí con cocochas de merluza
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PESCADO
- Pescado de lonja con cebolla tierna de Riudoms cocida a baja temperatura, cremoso de cebolla, emulsión de huevos de pescado y crujiente de remolacha
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CARNE
- Tajín de pichón en dos cocciones, con coliflor asada al horno, espuma de cuscús y frutos secos
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PRE POSTRE
- Flor de primavera y verano con sopa de Laban, pistachos y agua de rosas
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POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores
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