MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA CON MARIDAJE

APERITIVOS

• Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de Pedro Jiménez
• Nuestra oliva
• Cóctel de Yzaguirre Reserva con espuma de naranja
• Tartaleta de remolacha, atún rojo, emulsión de ajo negro y ‘shichu’ verde
• Chicharrón de pollo de pastura con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
• Buñuelo líquido de ceps
• Merengue crujiente de algas con emulsión de plancton y alga ‘kodium’
• Consomé de galera con aire de ‘lemon grass’

ENTRANTES

• Royal de ostras, lubina ahumada, textura de apio y hierbas del mediterráneo
• Homenaje a Tarraco: Crema de gamba roja, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pan de cebolla y gamba roja atemperada
• Texturas de calabaza, ñoqui líquido de queso el Gran Pep, anguila del Delta y especies marroquís

PESCADO

• Pescado de lonja con cremoso de Raifort y verduritas encurtidas

CARNE

• Ciervo marinado con toques marroquís

PRE POSTRE

• Mini calabaza con maracuyá, sorbete de mandarina y gel de granada

POSTRE

• Boletus de otoño