MARE NOSTRUM
115,00 €
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APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
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ENTRANTES
- Ostra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O
- Quisquilla de Tarragona, sopa de almendras, almendra tostada y granizado de hierbas del Mediterráneo
- Tallarines de calamar, pil pil de jamón ibérico, yema de huevo confitada a baja temperatura y crujiente de panceta
- Mar y montaña marroquí de cocochas de merluza
- Ravioli de cigala, esencia de marisco e hinojo marino de Tarragona
- Pulpo de roca con espuma de patata, garum y crujiente de algas
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
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PESCADO
- Pescado de lonja con cebolla tierna de Riudoms cocida a baja temperatura, cremoso de cebolla, emulsión de huevos de pescado y crujiente de remolacha
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PRE POSTRE
- Flor de primavera y verano con sopa de Laban, pistachos y agua de rosas
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POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores
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