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MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA CON MARIDAJE

120,00 €

APERITIVOS

  • Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de Pedro Jiménez
  • Nuestra oliva
  • Cóctel de Yzaguirre Reserva con espuma de naranja
  • Tartaleta de remolacha, atún rojo, emulsión de ajo negro y ‘shichu’ verde
  • Chicharrón de pollo de pastura con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
  • Buñuelo líquido de ceps
  • Merengue crujiente de algas con emulsión de plancton y alga ‘kodium’
  • Consomé de galera con aire de ‘lemon grass’

ENTRANTES

  • Royal de ostras, lubina ahumada, textura de apio y hierbas del mediterráneo
  • Homenaje a Tarraco: Crema de gamba roja, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pan de cebolla y gamba roja atemperada
  • Texturas de calabaza, ñoqui líquido de queso el Gran Pep, anguila del Delta y especies marroquís

PESCADO

  • Pescado de lonja con cremoso de Raifort y verduritas encurtidas

CARNE

  • Ciervo marinado con toques marroquís

PRE POSTRE

  • Mini calabaza con maracuyá, sorbete de mandarina y gel de granada

POSTRE

  • Boletus de otoño

— O —

SKU: MAR_TIERRA_BODEGA Categoría: Menú degustación
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Carrer Pons d'Icart, 19, 43004 Tarragona
Tel. (+34) 977 248 485

Lat. 41.1138541 / Lon. 1.2524837
Mapa localización

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