NUESTROS MENÚS

Hacemos que sentarse en la mesa sea un espectáculo de principio a fin.

MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA

65€ iva incluido

bodega no incluida

  • APERITIVOS
    • Nuestra oliva
    • Coctel de vermut Yzaguirre rosado con espuma de melocotón y limón
    • Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo y gel de Pedro Jiménez
    • Roya de ostra rizada del delta con manzana verde y espuma de piparras
    • Tarteleta crujiente de algas  con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
    • Merengue crujiente de ajo negro con  atún rojo y genjibre
    • Ortiga de mar en tempura con gel de limón y tomillo
    • Infusión de tomate rosa con sorbete de lima y cilantro
    • Buñuelo líquido de El Gran Pep con aroma de trufa
  • ENTRANTES
    Ajoblanco con salmonete de roca marinado, emulsión de plácton y sorbete de remolacha

    Cremoso de romesco con gamba roja de Tarragona, pan de cebolla y emulsión de avellanas y ñoras

    Ravioles de pato del Delta con anguila de Roset y crema de setas de temporada y foie

  • PESCADO
    Pescado de lonja con cremoso de tomate y cebolla asada al horno, cremoso de mejillones de roca y ensalada de calabacín con melocotón y gel de piparras
  • CARNE
    Lechal a baja temperatura con toques marroquíes
  • PRE POSTRE
    Falsa Manzana
  • POSTRE
    Texturas de chocolate, avellana y especias  con helado de té matcha

MENÚ TERRITORIO

110€ iva incluido

bodega no incluida

MENÚ ESENCIA

40€ iva incluido

bodega no incluida