OLIVUS
95€ iva incluido
bodega no incluida
Opción de maridaje 70€
Servicio de pan 3’50€
- Homenaje cocina catalana– Consomé de tomillo, espuma de patata y tomillo
– Crujiente de fuet, salsa holandesa y papada iberica
– Sandwich de pan a la brasa, tomate asado de colgar, gelatina de tomate
– Aperitivo romano: musgo marino crujiente, gamba blanca y garum
– Nuestra oliva
- VALLE DEL RIFT
- Briwat en texturas:
– Buñuelo líquido de guiso de pollo
– Crujiente con mousse de hígado de pollo, piel de pollo y miel
- Versión de nuestra ensalada marroquí:
– Merengue de remolacha y crema de queso fresco
– Coctel de remolacha, manzana y espuma de aceituna negra
- NAVEGANDO
– Bacalao confitado con crema de bacalao y alubias, espuma de bacalao y tomate de colgar
– Romesco de gamba roja de Tarragona
– Pato con manitas, cremoso de garbanzo y garum APICI VI:II:V
- PESCADO
- Pescado de lonja, espárragos blancos y garum
- CARNE
- Tajín de ciervo marinado con especies, royal de ciervo, boniato, remolacha y agua de azahar.
- PRE POSTRE
- Texturas del Rif: críticos, yogurt, frutos rojos y jengibre
- POSTRE
- Cremoso de Amlú, helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MARE NOSTRUM
125€ iva incluido
bodega no incluida
Opción de maridaje 90€
Servicio de pan 3’50€
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
- ENTRANTES
- Crema de almendra Marcona de Riudoms, gamba blanca de Tarragona, gel de aceituna y aire de algas
- Lubina marinada en garum, texturas de calabaza y caviar ‘ECO’.
- Raviolis de calamares en su tinta con papada ibérica a baja temperatura
- Murgulas con vieiras y salsa holandesa
- Romesco y langostino de San Carles de la Ràpita.
- Cigala con callos de ternera.
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- Bogavante azul, esparrago blanco, mantequilla tostada y caviar
- PRE POSTRE
- Texturas del Rif: críticos, yogurt, frutos rojos y jengibre
- POSTRE
- Cremoso de Amlú,helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MENU ESSENCIA
49€ iva incluido Solo disponible de LUNES A VIERNES MEDIO DIA No Festivos
bodega no incluida
Opción de maridaje 49€
Servicio de pan 3’50€
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRE






