Menu - El Terrat Restaurant

NUESTROS MENÚS

Hacemos que sentarse en la mesa sea un espectáculo de principio a fin.

bodega no incluida

GUSTATIO
- Mulsum: mosto de flor con miel y limón
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente
- Chicharron de pollo con tartar de gamba blanca
NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
VALLE DEL RIFT
Espuma de manzana verde y gengibre con sorbete de lima y cilantro

Texturas de otoño a basa de boniato

Consomé moruno

Buñuelo liquido de ceps
NAVEGANDO
- Escabeche de calabaza con anguila ahumada, arenque y espuma de puerros
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Cremoso de setas con rusinyols gaseados, huevo a baja temperatura y crujiente de setas
PESCADO
- Pescado de lonja con cremoso de apionabo, milhojas de apionabo y pera, praliné de almendras y remolacha
CARNE
- Tajín de ciervo marinado con cremoso de coliflor asada al horno, espuma de cuscús y cuscús de brócoli
PRE POSTRE
- Flor con sopa de Laban, pistachos y agua de rosas
POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores

bodega no incluida

APERITIVOS
Selección de 10 aperitivos del chef Quach
ENTRANTES
- Ostra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O
- Quisquilla de Tarragona, sopa de almendras, almendra tostada y granizado de hierbas del Mediterráneo
- Tallarines de calamar, pil pil de jamón ibérico, yema de huevo confitada a baja temperatura y crujiente de panceta
- Mar y montaña marroquí de cocochas de merluza
- Ravioli de cigala, esencia de marisco e hinojo marino de Tarragona
- Pulpo de roca con espuma de patata, garum y crujiente de algas
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
PESCADO
- Pescado de lonja con cebolla tierna de Riudoms cocida a baja temperatura, cremoso de cebolla, emulsión de huevos de pescado y crujiente de remolacha
PRE POSTRE
- Flor de primavera y verano con sopa de Laban, pistachos y agua de rosas
POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores

bodega no incluida