MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA
65€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de Pedro Jiménez
- Nuestra oliva
- Cóctel de Yzaguirre Reserva con espuma de naranja
- Tartaleta de remolacha, atún rojo, emulsión de ajo negro y ‘shichu’ verde
- Chicharrón de pollo de pastura con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
- Buñuelo líquido de ceps
- Merengue crujiente de algas con emulsión de plancton y alga ‘kodium’
- Consomé de galera con aire de ‘lemon grass’
- ENTRANTESRoyal de ostras, lubina ahumada, textura de apio y hierbas del mediterráneo
Homenaje a Tarraco: Crema de gamba roja, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pan de cebolla y gamba roja atemperada
Texturas de calabaza, ñoqui líquido de queso el Gran Pep, anguila del Delta y especies marroquís
- PESCADOPescado de lonja con cremoso de Raifort y verduritas encurtidas
- CARNECiervo marinado con toques marroquís
- PRE POSTREMini calabaza con maracuyá, sorbete de mandarina y gel de granada
- POSTREBoletus de otoño
MENÚ TERRITORIO
110€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef
- ENTRANTESOstra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O
Tallarines de calamar con yema de huevo confitada, panceta ibérica y espuma de calabaza
Ravioli de gallina de pastura glaseado con setas de temporada y mantequilla tostada
Cocochas de merluza con pilpil de judía fina ECO y avellana ‘negreta’ de Riudoms
Langostinos de Sant Carles con jugo de su esencia y algas
Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- PESCADOPescado de lonja con cremoso de Reifot y verduritas encurtidas
‘Espardenyes’ de Sant Carles de la Ràpita con pilpil de ajos tiernos
- PRE POSTREMini calabaza con maracuyá, sorbete de mandarina y gel de granada
- POSTRETexturas de chocolate
MENÚ ESENCIA
40€ iva incluido De lunes a Viernes
48€ Iva Incluido noches, Sábado Domingo y festivos
bodega no incluida
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRES
