La experiencia
Un mismo viaje, distintos recorridos
Tres maneras de descubrir la cocina de Moha Quach. Bodega no incluida · IVA incluido.
El recorrido medio
Olivus
95 €IVA incluido
Un viaje en siete secciones, de los Aperitivos al Valle del Rif, del Navegante a la Carne.
El recorrido
Homenaje a la cocina catalana
- Escudella catalana:Tartaleta de cardolla con panceta ibérica
- Consomé d'escudella con espuma de vegetales
- Buñuelo de butifarra negra y emulsión de membrillo
- Aperitivo romano: musgo marino crujiente, gamba blanca y garum
- Nuestra aceituna
Valle del Rif
- Homenaje cocina marriquí:
- Makouda de patata, sardina ahumada y harisa
- Galleta de boniato con especies, almendra, agua de azahar y praliné de almendra
- Harira vegetal, especies infusionadas y aire de cilantro
Navegante
- Bacalao confitado con crema de bacalao y alubias, espuma de bacalao y tomate de colgar
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Albóndigas con anguila de Delta y pato
Pescado
- Pescado de lonja con cremoso de chirivia, vainilla, judia fina y aire de garum
Carne
- Tajín de ciervo marinado con especias, royal de ciervo, boniato, remolacha y agua de melisa
Prepostre
- Texturas de mandarina, boniato, agua de azahar y miel
Postres
- Cremoso de almendra, caramelo salado, algarroba, helado de avellana y especies
La travesía completa
Mare Nostrum
125 €IVA incluido
La travesía completa: diez aperitivos, ocho pases y los postres de la casa.
El recorrido
Aperitivos
- Selección de 10 aperitivos del chef Quach
Entrantes
- Crema de almendra Marcona de Riudoms, gamba blanca de Tarragona, gel de aceituna y aire de algas
- Lubina marinada con garum, texturas de calabaza y caviar ECO
- Raviolis de calamar en su tinta con carrillera ibérica a baja temperatura
- Bonito con cremoso de garbanzo
- Romesco con langostinos de Sant Carles de la Ràpita
- Cigala con callos de ternera
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- Bogavante azul con berenjena asada, praliné de piñones y caviar
Prepostre
- Texturas de mandarina, boniato, agua de azahar y miel
Postres
- Cremoso de almendra, caramelo salado, algarroba, helado de avellana y especies
El menú de mediodía
Essència
49 €IVA incluido
El menú de mediodía de lunes a viernes. Cuatro aperitivos, dos entrantes, dos principales y postre.
La composición
- 4 aperitivos
- 2 entrantes
- 2 principales
- 1Postre