MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA
65€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de Pedro Jiménez
- Nuestra oliva
- Cóctel de Té Moruno, ron espuma de menta y limón
- Tartaleta de remolacha con Zaluc y mayonesa de harisa
- Chicharrón de pollo de pastura con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
- Nuestra versión de chapadillo de anguila
- Tatin crujiente de Gran Pep y trufa
- Consomé de carne a la brasa
- ENTRANTESSopa de almendras eco con ostra rizada del Delta y espuma de piparra
Homenaje a Tarraco: Crema de gamba roja, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pan de cebolla y gamba roja atemperadaCrema de cebolla asada, foie y cococha de merluza glaseada con harira
- PESCADOPescado de lonja con verduritas recogidas al dia por nuestros productores
- CARNECiervo marinado con toques marroquís
- PRE POSTREFalso tomate raf de mango, menta y apio con sorbete de lima y chartreuse
- POSTREFlor de primavera con infusión de violetas
MENÚ TERRITORIO
110€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef
- ENTRANTESOstra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O
Tallarines de calamar con yema de huevo confitada, panceta ibérica y espuma de calabaza
Ravioli de gallina de pastura glaseado con setas de temporada y mantequilla tostada
Cocochas de merluza con pilpil de judía fina ECO y avellana ‘negreta’ de Riudoms
Langostinos de Sant Carles con jugo de su esencia y algas
Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- PESCADOPescado de lonja con verduritas recolectadas al dia por nuestros productores
‘Espardenyes’ de Sant Carles de la Ràpita con pilpil de ajos tiernos
- PRE POSTREFalsotomate raff de mango, menta y apio con sorbete de lima y chartreusse
- POSTREFlor de primavera con infusión de violetas
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido LUNES A VIERNES MEDIO DIA
50€ NOCHES, SABADO Y DOMINGO y FESTIVOS
bodega no incluida
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRES