MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA
75€ iva incluido
bodega no incluida
- NAVEGANDO POR NUESTROS MARES
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
- Consomé de gamba roja con aire de citronela y jengibre
- Espina crujiente de atún rojo marinado con emulsión de aguacate y mayonesa de harisa
- Brioche frito con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
- UN PASEO POR NUESTROS BOSQUES
- Cep de queso Casa Portella Curat con aceite de ceps
- Infusión de setas de temporada
- Buñuelo líquido de ceps
- Tartaleta de trompetas de la muerte con steak tartar, trompetas de la muerte confitadas y semillas de mostaza
- LO RIU ES VIDAOstra rizada del Delta con cremoso de apio y garum, texturas de algas y vinagreta de vegetales
- PATRIMONIO DE LA CIUDADRomesco de Gamba Roja
- RECUERDOS DE LA INFANCIACremoso de guisantes, comino yema de huevo a baja temperatura, guisantes lágrima y colageno de pescado
- UNA TARDE EN NUESTRA LONJAPescado de lonja con texturas de calabaza, cuscus de brócoli, toques cítricos y calçots
- RECUERDO DE MI ABUELACiervo marinado con especies marroquís, espuma de cuscús, gel de ciruelas, gel de aceituna verde y praliné de almendra salada
- TRADICIÓN, HOSPITALIDAD Y CREATIVIDADCremoso de limón marroquí, bizcocho de menta, soberte de menta, remolacha y hojas de otoño
- PAISAJETexturas de chocolate, castañas ahumadas, avellanas especies, calabaza y mandarina
MENÚ TERRITORIO
110€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef
- ENTRANTESOstra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O
Tallarines de calamar con yema de huevo confitada
Ravioli de gallina de pastura glaseado con setas de temporada y mantequilla tostada
Cocochas de merluza con pilpil de judía fina ECO y avellana ‘negreta’ de Riudoms
Langostinos de Sant Carles con jugo de su esencia y algas
Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- PESCADOPescado de lonja con verduritas recolectadas al dia por nuestros productores
- PRE POSTRECremòs de llimona marroquí, coc de menta, sorbet de menta, remolatxa i fulles de tardor
- POSTRETextures de xocolate, castanyes fumades, avellana, especies, carabassa i mandarina
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido LUNES A VIERNES MEDIO DIA
50€ VIERNES NOCHE, SABADO MEDIODIA Y NOCHE, DOMINGO MEDIO DIA Y FESTIVOS
bodega no incluida
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRES