MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA
65€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOS
- Nuestra oliva
- Coctel de vermut Yzaguirre rosado con espuma de melocotón y limón
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo y gel de Pedro Jiménez
- Roya de ostra rizada del delta con manzana verde y espuma de piparras
- Tarteleta crujiente de algas con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
- Merengue crujiente de ajo negro con atún rojo y genjibre
- Ortiga de mar en tempura con gel de limón y tomillo
- Infusión de tomate rosa con sorbete de lima y cilantro
- Buñuelo líquido de El Gran Pep con aroma de trufa
- ENTRANTESAjoblanco con salmonete de roca marinado, emulsión de plácton y sorbete de remolacha
Cremoso de romesco con gamba roja de Tarragona, pan de cebolla y emulsión de avellanas y ñoras
Ravioles de pato del Delta con anguila de Roset y crema de setas de temporada y foie
- PESCADOPescado de lonja con cremoso de tomate y cebolla asada al horno, cremoso de mejillones de roca y ensalada de calabacín con melocotón y gel de piparras
- CARNELechal a baja temperatura con toques marroquíes
- PRE POSTREFalsa Manzana
- POSTRETexturas de chocolate, avellana y especias con helado de té matcha
MENÚ TERRITORIO
110€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOSSelección de siete propuestas del Xef Quach
- ENTRANTESLangostino de Sant Carles con caviar iraní imperial Beluga 000 y leche de almendras
Crema de mejillones de roca del Delta con ‘espardenyas’
Cigala de Tarragona a la brasa con esencia de sobrasada
Setas de temporada glaseadas con crema de ceps y foie, yema de huevo confitada y trufa de verano
- PESCADOPescado de lonja con cremoso de tomate y cebolla asada al horno, ensalada de calabacín y melocotón y gel de piparras
Bogavante a la brasa con jugo de marisco y tortita de maiz
- POSTREFalsa Manzana
Cremoso de coco con praliné de pistacho ras el hanut y sorbete de mango
