OLIVUS
85€ iva incluido
bodega no incluida
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanco con espuma de limón y miel
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente
- Brioche frito con gamba blanca y mayonesa garum
- NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
- VALLE DEL RIFT
- Espuma de calabaza, naranja con caramelo de castañas y crujiente de pan
- Galleta crujiente de boniato con pate de hígado de pollo de pastura y especies
- Consomé moruno
- Buñuelo líquido de ceps
- NAVEGANDO
- Lubina marinada con puerro a baja temperatura, ñoquis liquido de puerro y espuma de garum
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Cremoso de couscous con salsa holandesa, ceps salteados y trufa
- PESCADO
- Pescado de lonja con cremoso de brócoli y emulsión de garum
- CARNE
- Paletilla de cordero lechal con cremoso de zanahoria asada al horno, zanahoria baby, gel de aceitunas y praliné de sésamo
- PRE POSTRE
- Texturas de mandarina con helado de jengibre y agua de azahar
- POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores
MARE NOSTRUM
115€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
- ENTRANTES
- Lubina marinada con ñoquis líquidos de puerro, puerro a baja temperatura y espuma de garum
- Crema de almendra Marcona de Riudoms, moluscos del Delta, gel de aceituna y aire de algas
- Raviolis de calamares en su tinta con papada ibérica a baja temperatura
- Setas de temporada glaseadas con trufa, vieiras y salsa holandesa
- Langostinos de Sant Carles de la Ràpita al ajo y pimienta
- Cocochas de merluza con pil-pil de jamón ibérico y judías de Santa Pau
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- Bogavante azul, alcachofas glaseadas con mantequilla tostada, garum y caviar
- PRE POSTRE
- Texturas de mandarina con helado de jengibre y agua de azahar
- POSTRE
- Texturas de membrillo, helado de queso fresco ahumado y miel
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido Solo disponible de LUNES A VIERNES MEDIO DIA No Festivos
bodega no incluida
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRES