OLIVUS
85€ iva incluido
bodega no incluida
- GUSTATIO
- Mulsum: mosto de flor con miel y limón
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente
- Chicharron de pollo con tartar de gamba blanca
- NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
- VALLE DEL RIFT
- Espuma de manzana verde y gengibre con sorbete de lima y cilantro
- Tartaleta de naranja con texturas de apionabo y trufa de temporada
- Consomé moruno
- Buñuelo liquido de ceps
- NAVEGANDO
- Ostra rizada del Delta con sopa de almendras, espárragos blancos y nieve de espárragos
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Alcachofas glaseadas con yema de huevo a baja temperatura y chips de alcachofas
- PESCADO
- Pescado de lonja con cremoso con cremoso de gárum, ensalada de judías verdes y gel de albaricoque
- CARNE
- Paletilla de cordero lechal con cremoso de zanahoria asada al horno, zanahoria baby, gel de aceitunas y ciruelas
- PRE POSTRE
- Flor con sopa de Laban, pistachos y agua de rosas
- POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores
MARE NOSTRUM
115€ iva incluido
bodega no incluida
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
- ENTRANTES
- Sopa de almendra, gamba panchuda de Tarragona,arenque y gel de aceitunas
- Ostra rizada del Delta,cremoso de apionabo,manzana verde y caviar irani
- Tallarines de calamar, pil pil de jamón ibérico, yema de huevo confitada a baja temperatura y jamon crujiente
- Alcachofas,espuma de patatas,arenque y trufa
- Ravioli de pollo, esencia de marisco y langostino
- Cocochas de merluza con guisantes lagrima
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- PESCADO
- Pescado de lonja cremoso de garum,ensalada de judias verdes y arenque,con gel de albaricoque
- PRE POSTRE
- Flor de primavera y verano con sopa de Laban, pistachos y agua de rosas
- POSTRE
- Nuestra versión de pan con chocolate y Chartreuse la Reina de los Licores
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido Solo disponible de LUNES A VIERNES MEDIO DIA No Festivos
bodega no incluida
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRES
