NUESTROS MENÚS

Hacemos que sentarse en la mesa sea un espectáculo de principio a fin.

MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA

65€ iva incluido

bodega no incluida

  • APERITIVOS
    • Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de Pedro Jiménez
    • Nuestra oliva
    • Cóctel de Yzaguirre Reserva con espuma de naranja
    • Tartaleta de remolacha, atún rojo, emulsión de ajo negro y ‘shichu’ verde
    • Chicharrón de pollo de pastura con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
    • Buñuelo líquido de ceps
    • Merengue crujiente de algas con emulsión de plancton y alga ‘kodium’
    • Consomé de galera con aire de ‘lemon grass’
  • ENTRANTES
    Royal de ostras, lubina ahumada, textura de apio y hierbas del mediterráneo

    Homenaje a Tarraco: Crema de gamba roja, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pan de cebolla y gamba roja atemperada

    Texturas de calabaza, ñoqui líquido de queso el Gran Pep, anguila del Delta y especies marroquís

  • PESCADO
    Pescado de lonja con cremoso de  Raifort  y verduritas encurtidas
  • CARNE
    Ciervo marinado con toques marroquís
  • PRE POSTRE
    Mini calabaza con maracuyá, sorbete de mandarina y gel de granada
  • POSTRE
    Boletus de otoño

MENÚ TERRITORIO

110€ iva incluido

bodega no incluida

  • APERITIVOS
    Selección de 10 aperitivos del chef
  • ENTRANTES
    Ostra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O

    Tallarines de calamar con yema de huevo confitada, panceta ibérica y espuma de calabaza

    Ravioli de gallina de pastura glaseado con setas de temporada y mantequilla tostada

    Cocochas de merluza con pilpil de judía fina ECO y avellana ‘negreta’ de Riudoms

    Langostinos de Sant Carles con jugo de su esencia y algas

    Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona

  • PESCADO
    Pescado de lonja con cremoso de Reifot y verduritas encurtidas

    ‘Espardenyes’ de Sant Carles de la Ràpita con pilpil de ajos tiernos

  • PRE POSTRE
    Mini calabaza con maracuyá, sorbete de mandarina y gel de granada
  • POSTRE
    Texturas de chocolate

MENÚ ESENCIA

40€ iva incluido De lunes a Viernes

48€ Iva Incluido noches, Sábado Domingo y festivos

bodega no incluida