NUESTROS MENÚS

Hacemos que sentarse en la mesa sea un espectáculo de principio a fin.

MENÚ DEGUSTACIÓN MAR Y TIERRA

75€ iva incluido

bodega no incluida

  • NAVEGANDO POR NUESTROS MARES
    • Sándwich de foie, sardina ahumada, mango caramelizado, crujiente de sésamo negro y gel de vino Rancio de Tarragona
    • Nuestra oliva
    • Consomé de gamba roja con aire de citronela y jengibre
    • Espina crujiente de atún rojo marinado con emulsión de aguacate y mayonesa de harisa
    • Brioche frito con gamba blanca, mayonesa de lima y caviar
  • UN PASEO POR NUESTROS BOSQUES
    • Cep de queso  Casa Portella Curat con aceite de ceps
    • Infusión de setas de temporada
    • Buñuelo líquido de ceps
    • Tartaleta de trompetas de la muerte con steak tartar, trompetas de la muerte confitadas y semillas de mostaza
  • LO RIU ES VIDA
    Crema fría de coliflor, anguila ahumada, espuma de cebolla tierna de Riudoms y licor de arroz
  • PATRIMONIO DE LA CIUDAD
    Romesco de Gamba Roja
  • RECUERDOS DE LA INFANCIA
    Ravioli de pollo de pastura, harira y cremoso de boniato
  • UNA TARDE EN NUESTRA LONJA
    Pescado de lonja con texturas de calabacín, emulsión de pimiento rojo asado y flores silvestres
  • RECUERDO DE MI ABUELA
    Ciervo marinado con especies marroquís, espuma de cuscús, gel de ciruelas, gel de aceituna verde y praliné de almendra salada
  • TRADICIÓN, HOSPITALIDAD Y CREATIVIDAD
    Cremoso de limón marroquí, bizcocho de menta, soberte de menta, remolacha y hojas de otoño
  • PAISAJE
    Texturas de chocolate, castañas ahumadas, avellanas especies, calabaza y mandarina

MENÚ TERRITORIO

110€ iva incluido

bodega no incluida

  • APERITIVOS
    Selección de 10 aperitivos del chef
  • ENTRANTES
    Ostra rizada del Delta con emulsión de plancton y caviar iraní triple O

    Tallarines de calamar con yema de huevo confitada

    Ravioli de gallina de pastura glaseado con setas de temporada y mantequilla tostada

    Cocochas de merluza con pilpil de judía fina ECO y avellana ‘negreta’ de Riudoms

    Langostinos de Sant Carles con jugo de su esencia y algas

    Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona

  • PESCADO
    Pescado de lonja con verduritas recolectadas al dia por nuestros productores
  • PRE POSTRE
    Cremòs de llimona marroquí, coc de menta, sorbet de menta, remolatxa i fulles de tardor
  • POSTRE
    Textures de xocolate, castanyes fumades, avellana, especies, carabassa i mandarina

MENU ESSENCIA

45€ iva incluido LUNES A VIERNES MEDIO DIA

50€ VIERNES NOCHE, SABADO MEDIODIA Y NOCHE, DOMINGO MEDIO DIA Y FESTIVOS

bodega no incluida