L’expérience
Un même voyage, différents parcours
Trois façons de découvrir la cuisine de Moha Quach. Vins non compris · TVA incluse.
Le parcours intermédiaire
Olivus
95 €TVA incluse
Un voyage en sept étapes, des Apéritifs à la Vallée du Rif, du Navigateur à la Viande.
Le parcours
Hommage à la cuisine catalane
- Escudella catalane : Tartelette de courge avec poitrine ibérique
- Consommé d'escudella et espuma de légumes
- Beignet de boudin noir catalan (butifarra negra) et émulsion de coing
- Apéritif romain : mousse marine croustillante, gamba blanche et garum
- Notre olive
Vallée du Rif
- Hommage à la cuisine marocaine :
- Makouda de pomme de terre, sardine fumée et harissa
- Galette de patate douce aux épices, amande, eau de fleur d'oranger et praliné aux amandes
- Harira végétale, épices infusées et air de coriandre
Navigateur
- Crémeux de lentilles et châtaignes, poireaux, champignons et truffe de saison
- Romesco de gamba rouge de Tarragona
- Boulettes à l'anguille du Delta et au canard
Poisson
- Poisson de la criée, crémeux de panais, vanille, haricots fins et air de garum
Viande
- Tajine de cerf mariné aux épices, royale de cerf, patate douce, betterave et eau de fleur d’oranger
Pré-dessert
- Textures de mandarine, patate douce, eau de fleur d'oranger et miel
Dessert
- Crémeux à l'amande, caramel au beurre salé, caroube, glace à la noisette et aux épices
La traversée complète
Mare Nostrum
125 €TVA incluse
La traversée complète : dix amuse-bouches, huit services et les desserts de la maison.
Le parcours
Apéritifs
- Sélection de 10 apéritifs du chef Quach
Entrées
- Crème d’amande Marcona de Riudoms, gamba blanche de Tarragona, gel d’olive et air d’algues
- Bar mariné au garum, textures de courge et caviar ECO
- Ravioles de calamar dans son encre, joue ibérique à basse température
- Bonite et crème de pois chiches
- Romesco de gambas de Sant Carles de la Ràpita
- Langoustine et tripes de veau
- Riz crémeux de gamba rouge de Tarragona
- Homard bleu, aubergine rôtie, praliné de pignons et caviar
Pré-dessert
- Textures de mandarine, patate douce, eau de fleur d'oranger et miel
Dessert
- Crémeux à l'amande, caramel au beurre salé, caroube, glace à la noisette et aux épices
Le menu du déjeuner
Essència
49 €TVA incluse
Le menu du déjeuner, du lundi au vendredi. Quatre amuse-bouches, deux entrées, deux plats et un dessert.
La composition
- 4 apéritifs
- 2 entrées
- 2 plats principaux
- 1 Dessert