L’expérience
Le même voyage, à différentes longueurs
Trois parcours dans la cuisine de Moha Quach. Vins non compris · TVA incluse.
Le parcours intermédiaire
Olivus
95 €TVA incluse
Le parcours intermédiaire, des amuse-bouches à la vallée du Rif, du navigateur à la mer et à la viande.
Le parcours
Hommage à la cuisine catalane
- Consommé de thym, écume de pomme de terre et thym
- Croustillant de fuet, sauce hollandaise et gorge ibérique
- Sandwich de pain à la braise, tomate de penjar rôtie, gelée de tomate
- Apéritif romain : mousse marine croustillante, gamba blanche et garum
- Notre olive
Vallée du Rif
- Briwat en textures : beignet liquide de ragoût de poulet
- Croustillant à la mousse de foie de poulet, peau de poulet et miel
- Version de notre salade marocaine : meringue de betterave et crème de fromage frais
- Cocktail de betterave, pomme et écume d’olive noire
Navigateur
- Morue confite, crème de morue et haricots blancs, écume de morue et tomate de penjar
- Romesco de gamba rouge de Tarragona
- Canard, pieds de veau, crémeux de pois chiche et garum Apici VI:II:V
Poisson
- Poisson de criée, aubergine rôtie, praliné de pignons et garum
Viande
- Tajine de cerf mariné aux épices, royale de cerf, patate douce, betterave et eau de fleur d’oranger
Pré-dessert
- Textures du Rif : agrumes, yaourt, fruits rouges et gingembre
Dessert
- Crémeux d’Amlou, glace à l’amande et toffee de poire
La traversée complète
Mare Nostrum
125 €TVA incluse
La traversée complète : dix amuse-bouches, huit services et les desserts de la maison.
Le parcours
Apéritifs
- Sélection de 10 apéritifs du chef Quach
Entrées
- Crème d’amande Marcona de Riudoms, gamba blanche de Tarragona, gel d’olive et air d’algues
- Bar mariné au garum, textures de courge et caviar ECO
- Ravioles de calamar dans son encre, joue ibérique à basse température
- Morilles, Saint-Jacques et sauce hollandaise
- Romesco de gambas de Sant Carles de la Ràpita
- Langoustine et tripes de veau
- Riz crémeux de gamba rouge de Tarragona
- Homard bleu, aubergine rôtie, praliné de pignons et caviar
Pré-dessert
- Textures du Rif : agrumes, yaourt, fruits rouges et gingembre
Desserts
- Crémeux d’Amlou, glace à l’amande et toffee de poire
Le menu du déjeuner
Essència
49 €TVA incluse
Le menu du déjeuner, du lundi au vendredi. Quatre amuse-bouches, deux entrées, deux plats et un dessert.
La composition
- 4 apéritifs
- 2 entrées
- 2 plats principaux
- Dessert