MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA
65€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
- La nostra oliva
- Còctel de Tè Moruno amb escuma de menta i llima
- Tartaleta de remolatxa amb Zaluc i mainesa de harisa
- ‘Chicharrón’ de pollastre de pastura amb gamba blanca, maionesa de llima i caviar
- Bunyol líquid de catxofes
- Tatin de formatge Gran Pep
- Consomé de carn a la brasa
- ENTRANTSCrema de atmelles eco amb ostra rissada del Delta i escuma de piparra
Homenatge a Tàrraco: Crema de gamba vermella, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pa de ceba i gamba vermella temperada
Catxofes galssejades amb harira de pollastre. amguila del Delta, cemòs de cartxofes i fetge de pollatre
- PEIXPeix de llotja amb verdures recolectades al dia pels nostres pagesos
- CARNCèrvol marinat amb tocs marroquins
- PRE POSTREFalç tomaquet raff de mango, menta i àpit amb sorbet de llima i chartreusse
- POSTREFlor de primavera
MENÚ TERRITORI
110€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- Selecció de deu aperitius del Xef Quach
- ENTRANTSOstra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O
Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat, cansalada ibèrica i escuma de carbassa
Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada
Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms
Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues
Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- PEIXPeix de llotja amb verduretes del dia dels nostres pagesos
Espardenyes de Sant Carles de la Ràpita amb pilpil d’alls tendres
- PRE POSTREFalç tomaquet raff de mago, menta i àpit amb sorbet de llima i chartreusse
- POSTREFlor de primavera
MENÚ ESSÈNCIA
40€ iva inclòs
48€ nits, dissabte, diumenge i festius
bodega no inclosa
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRES