ELS NOSTRES MENÚS

Fem que seure a taula sigui un espectacle de principi a fi.

MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA

65€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
    • La nostra oliva
    • Còctel de vermut Yzaguirre Reserva amb espuma de taronja
    • Tartaleta de remolatxa, tonyina vermella, emulsió d’all negre i ‘shichu’ verd
    • ‘Chicharrón’ de pollastre de pastura amb gamba blanca, maionesa de llima i caviar
    • Bunyol líquid de ceps
    • Merengue cruixent d’algues amb emulsió de plàncton i alga ‘kodium’
    • Consomé de galera amb aire de ‘lemon grass’
  • ENTRANTS
    Royal d’ostres, llobarro fumat, textura d’api i herbes del mediterrani

    Homenatge a Tàrraco: Crema de gamba vermella, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pa de ceba i gamba vermella temperada

    Textures de carbassa, nyoqui líquid de formatge El Gran Pep, anguila del Delta i espècies marroquines

  • PEIX
    Peix de llotja amb cremós de Raifort i verduretes confitades
  • CARN
    Cèrvol marinat amb tocs marroquins
  • PRE POSTRE
    Mini carabassa amb maracujà, sorbet de mandarina i gel de magrana
  • POSTRE
    Boletus de tardor

MENÚ TERRITORI

110€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Selecció de deu aperitius del Xef Quach
  • ENTRANTS
    Ostra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O

    Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat, cansalada ibèrica i escuma de carbassa

    Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada

    Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms

    Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues

    Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona

  • PEIX
    Peix de llotja amb cremós de Raifort i verduretes confitades

    Espardenyes de Sant Carles de la Ràpita amb pilpil d’alls tendres

  • PRE POSTRE
    Mini carbassa amb maracujà, sorbet de mandarina i gel de magrana
  • POSTRE
    Textures de Xocolate

MENÚ ESSÈNCIA

40€ iva inclòs

48€ nits, dissabte, diumenge i festius

bodega no inclosa