MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA
65€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
- La nostra oliva
- Còctel de vermut Yzaguirre Reserva amb espuma de taronja
- Tartaleta de remolatxa, tonyina vermella, emulsió d’all negre i ‘shichu’ verd
- ‘Chicharrón’ de pollastre de pastura amb gamba blanca, maionesa de llima i caviar
- Bunyol líquid de ceps
- Merengue cruixent d’algues amb emulsió de plàncton i alga ‘kodium’
- Consomé de galera amb aire de ‘lemon grass’
- ENTRANTSRoyal d’ostres, llobarro fumat, textura d’api i herbes del mediterrani
Homenatge a Tàrraco: Crema de gamba vermella, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pa de ceba i gamba vermella temperada
Textures de carbassa, nyoqui líquid de formatge El Gran Pep, anguila del Delta i espècies marroquines
PEIXPeix de llotja amb cremós de Raifort i verduretes confitades
- CARNCèrvol marinat amb tocs marroquins
- PRE POSTREMini carabassa amb maracujà, sorbet de mandarina i gel de magrana
- POSTREBoletus de tardor
MENÚ TERRITORI
110€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- Selecció de deu aperitius del Xef Quach
- ENTRANTSOstra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O
Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat, cansalada ibèrica i escuma de carbassa
Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada
Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms
Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues
Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- PEIXPeix de llotja amb cremós de Raifort i verduretes confitades
Espardenyes de Sant Carles de la Ràpita amb pilpil d’alls tendres
- PRE POSTREMini carbassa amb maracujà, sorbet de mandarina i gel de magrana
- POSTRETextures de Xocolate
