MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA
75€ iva inclòs
bodega no inclosa
- NAVEGANT PELS NOSTRES MARS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
- Consomé de gamba vermella i aire de citroela i gingebre
- Espina cruixent de tonyina vermella marinada amb emulsió d’alvocat i maionesa d’harisa
- Brioix fregit de gamba blanca amb maionesa de llima i caviar
- UNA PASSEJADA PELS NOSTRES BOSCOS
- Cep de formatge Casa Portella curat amb oli de ceps
- Bunyol líquid de ceps
- Tarteleta de trompetes de la mort amb steak tartar, trompetes de la mort confitades i llavors de mostassa
- LO RIU ÉS VIDACrema freda de coliflor, anguila fumada, escuma de ceba tendra de Riudoms i licor d’arròs
- PATRIMONI DE LA CIUTATRomesco de Gamba Vermella de Tarragona
- RECORDS DE LA INFÀNCIARavioli de pollastre de pastura, harira i cremòs de moniato
- UNA TARDA A LA LLOTJAPeix de llotja amb textures de carabassó, emulsió de pebrot vermell i flors silvestres
- RECORD DE L’ÀVIACérvol marinat amb espècies marroquís, escuma de cuscús, gel d’oliva verda i praliné d’ametlles salades
- TRADICIÓ, HOSPITALITAT I CREATIVITATCremós de llimona marroquí, pà de pessic de menta, sorbet de menta, remolatxa i fulles de tardor
- PAISATGETextures de xocolata, castanyes fumades, avellanes, espècies, carabassa i mandarina
MENÚ TERRITORI
110€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- Selecció de deu aperitius del Xef Quach
- ENTRANTSOstra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O
Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat
Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada
Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms
Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues
Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- PEIXPeix de llotja amb verduretes del dia dels nostres pagesos
- PRE POSTRECremos de llimona marroquí, coc de menta, sorbet de menta, remolatxa i fulles de tardor
- POSTRETextures de chocolate, castanyes fumades, avellanas, especies, carabassa i mandarina
MENÚ ESSÈNCIA
45€ iva inclòs
50€ nits, dissabte, diumenge i festius
bodega no inclosa
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRES