ELS NOSTRES MENÚS

Fem que seure a taula sigui un espectacle de principi a fi.

MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA

65€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • La nostra oliva
    • Còctel de vermut Yzaguirre rosat amb escuma de prèssec i llimona
    • Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
    • Roya d’ostra rissada del Delta amb poma verda i escuma de piparres
    • Pastisset cruixent d’algues amb gamba blanca, maionesa de llima i caviar
    • Merengue cruixent d’all negre amb tonyina vermella i gingebre
    • Ortiga de mar en tempura amb gel de llimona i fonoll
    • Infusió de tomàquet rosa amb sorbet de llima i coriandre
    • Buñol líquid El Gran Pep amb aroma de trufa
  • ENTRANTS
    Ajoblanco amb moll de roca marinat, emulsió de plàncton i sorbet de remolatxa

    Cremós de romesco amb gamba vermella de Tarragona, pa d’avellanes i emulsió d’avellanes i nyores

    Raviolis d’ànec del Delta amb anguila de Roset i crema de bolets de temporada i foie

  • PEIX
    Peix de llotja amb cremós de tomàquet, ceba rostida al forn, cremós de musclos de roca i amanida de carbassó amb préssec i gel de piparras
  • CARN
    Xai de llet amb tocs marroquins
  • PRE POSTRE
    Falsa poma
  • POSTRE
    Textures de xocolata, avellana i espècies amb gelat de té matxa

MENÚ TERRITORI

110€ iva inclòs

bodega no inclosa

MENÚ ESSÈNCIA

40€ iva inclòs

bodega no inclosa