123

ELS NOSTRES MENÚS

Fem que seure a taula sigui un espectacle de principi a fi.

MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA

75€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
    • La nostra oliva
    • Còctel de vermut blanc, menta i escuma de prèssec i llimona
    • Espna cruixent de tonyina vermella marinada amb emulsió d’alvocat i maionesa de harisa
    • Seqüència de gamba vermella de Tarragona:
    • Bunyol líquid de gamba vermella de Tarragona
    • Merengue cruixent de gamba, gamba vermella i maionessa d’alls confitats
    • Consomé de gamba vermella
  • ENTRANTS
    Ostra rissada del Delta amb sopa texturitzada de tomàquet rosa de Riudoms, alga codium i escuma de blat de moro picant i neu de tomàquet

    Suquet de llagostins amb escuma de patata i pà de pessic de ceba amb maionesa de julivert

    Ravioli de peix de roca glassejat amb harira de pollastre de pastura, cremòs de fetge de rap i sossinyols

  • PEIX
    Peix de llotja amb alberginga al forn, minier de mantega torrada, gel de cafè i estragó
  • CARN
    Lletonet a baixa temperatura amb tocs marroquís
  • PRE POSTRE
    Falç tomaquet raff de mango, menta i àpit amb sorbet de mandarina i gingebre
  • POSTRE
    Cremòs de moscovado i chocolate caramelitzat, gelat de chocolate, avellanes i espècies i merengue cruixent de remolatxa
Val regal Val regal amb maridatge

MENÚ TERRITORI

110€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Selecció de deu aperitius del Xef Quach
  • ENTRANTS
    Ostra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O

    Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat

    Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada

    Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms

    Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues

    Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona

  • PEIX
    Peix de llotja amb verduretes del dia dels nostres pagesos

    Espardenyes de Sant Carles de la Ràpita amb pilpil d’alls tendres

  • PRE POSTRE
    Falç tomaquet raff de mago, menta i àpit amb sorbet de llima i chartreusse
  • POSTRE
    Flor de primavera
Val regal Val regal amb maridatge

MENÚ ESSÈNCIA

45€ iva inclòs

50€ nits, dissabte, diumenge i festius

bodega no inclosa

Val regal Val regal amb maridatge