L’experiència
El mateix viatge a diferent longitud
Tres recorreguts per la cuina de Moha Quach. Celler no inclòs · IVA inclòs.
El recorregut mitjà
Olivus
95 €IVA inclòs
El recorregut mitjà, dels aperitius a la Vall del Rif, del navegant al mar i la carn.
El recorregut
Homenatge cuina catalana
- Consomé de farigola, escuma de patata i farigola
- Cruixent de fuet, salsa holandesa i papada ibèrica
- Sandwich de pa a la brasa, tomàquet rostit de penjar, gelatina de tomàquet
- Aperitiu romà: molsa marina cruixent, gamba blanca i garum
- La nostra oliva
Vall del Rif
- Briwat en textures: bunyol líquid de guisat de pollastre
- Cruixent amb mousse de fetge de pollastre, pell de pollastre i mel
- Versió de la nostra amanida marroquina: merenga de remolatxa i crema de formatge fresc
- Còctel de remolatxa, poma i escuma d’oliva negra
Navegant
- Bacallà confitat amb crema de bacallà i mongetes, escuma de bacallà i tomàquet de penjar
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Ànec amb peus de vedella, cremós de cigró i garum Apici VI:II:V
Peix
- Peix de llotja amb albergínia rostida, praliné de pinyons i garum
Carn
- Tajin de cérvol marinat amb espècies, royal de cérvol, moniato, remolatxa i aigua de tarongina
Prepostre
- Textures del Rif: cítrics, iogurt, fruits vermells i gingebre
Postre
- Cremós d’Amlú, gelat d’ametlla i toffee de pera
La travessia completa
Mare Nostrum
125 €IVA inclòs
La travessia completa: deu aperitius, vuit passis i les postres de la casa.
El recorregut
Aperitius
- Selecció de 10 aperitius del xef Quach
Entrants
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, gamba blanca de Tarragona, gel d’oliva i aire d’algues
- Llobarro marinat amb gàrum, textures de carbassa i caviar ECO
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura
- Múrgules amb vieires i salsa holandesa
- Romesco amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita
- Escamarlà amb tripes de vedella
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- Llamàntol blau amb albergínia rostida, praliné de pinyons i caviar
Pre postre
- Textures del Rif: cítrics, iogurt, fruits vermells i gingebre
Postres
- Cremós d’Amlú, gelat d’ametlla i toffee de pera
El menú de migdia
Essència
49 €IVA inclòs
El menú de migdia de dilluns a divendres. Quatre aperitius, dos entrants, dos principals i postre.
La composició
- 4 aperitius
- 2 entrants
- 2 principals
- Postre