OLIVUS
85€ iva inclòs
bodega no inclosa
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanc amb escuma de llimona i mel
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Brioche fregit amb gamba blanca i maionesa de garum
- ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
- VALL DEL RIFT
- Escuma de carbassa, taronja amb caramel de castanyes i cruixent de pa
- Galeta cruixent de moniato amb paté de fetge de pollastre de pastura i espècies
- Consomé morú
- Bunyol líquid de ceps
- NAVEGANT
- Llobarro marinat amb porro a baixa temperatura, nyoquis líquid de porro i escuma de garum
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Cremós de couscous amb salsa holandesa, ceps saltats i tòfona
- PEIX
- Peix de llotja amb cremós de bròcoli i emulsió de garum
- CARN
- Espatlla de xai de llet amb cremós de pastanaga rostida al forn, pastanaga baby, gel d’olives i praliné de sèsam
- PREPOSTRE
- Textures de mandarina amb gelat de gingebre i aigua de flor del taronger
- POSTRE
- La nostra versió de pa amb xocolata i Chartreuse, la Reina dels Licors
MARE NOSTRUM
115€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUSSelecció de deu aperitius del xef Quach
- ENTRANTS
- Llobarro marinat amb nyoquis líquids de porro, porro a baixa temperatura i escuma de gàrum
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, mol·luscs del Delta, gel d’oliva i aire d’algues
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura
- Bolets de temporada setinats amb tòfona, vieires i salsa holandesa
- Llagostins de Sant Carles de la Ràpita a l’all i pebre
- Cocotxes de lluç amb pil pil de pernil ibèric i mongetes de Santa Pau
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- Llamàntol blau, carxofes setinades amb mantega torrada, gàrum i caviar
- PRE POSTRE
- Textures de mandarina amb gelat de gingebre i aigua de flor del taronger
- POSTRES
- Textures de codony, gelat de formatge fresc fumat i mel
MENÚ ESSÈNCIA
45€ iva inclòs només disponible de Dilluns a divendres MIGDIA NO Festius
Bodega no inclosa
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRES