ELS NOSTRES MENÚS

Fem que seure a taula sigui un espectacle de principi a fi.

MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA

65€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
    • La nostra oliva
    • Còctel de Tè Moruno amb escuma de menta i llima
    • Tartaleta de remolatxa amb Zaluc i mainesa de harisa
    • ‘Chicharrón’ de pollastre de pastura amb gamba blanca, maionesa de llima i caviar
    • Bunyol líquid de catxofes
    • Tatin de formatge Gran Pep
    • Consomé de carn a la brasa
  • ENTRANTS
    Crema de atmelles eco amb ostra rissada del Delta i escuma de piparra

    Homenatge a Tàrraco: Crema de gamba vermella, avellana ‘negreta’ de Riudoms, pa de ceba i gamba vermella temperada

    Catxofes galssejades amb harira de pollastre. amguila del Delta, cemòs de cartxofes i fetge de pollatre

  • PEIX
    Peix de llotja amb verdures recolectades al dia pels nostres pagesos
  • CARN
    Cèrvol marinat amb tocs marroquins
  • PRE POSTRE
    Falç tomaquet raff de mango, menta i àpit amb sorbet de llima i chartreusse
  • POSTRE
    Flor de primavera

MENÚ TERRITORI

110€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Selecció de deu aperitius del Xef Quach
  • ENTRANTS
    Ostra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O

    Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat, cansalada ibèrica i escuma de carbassa

    Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada

    Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms

    Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues

    Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona

  • PEIX
    Peix de llotja amb verduretes del dia dels nostres pagesos

    Espardenyes de Sant Carles de la Ràpita amb pilpil d’alls tendres

  • PRE POSTRE
    Falç tomaquet raff de mago, menta i àpit amb sorbet de llima i chartreusse
  • POSTRE
    Flor de primavera

MENÚ ESSÈNCIA

40€ iva inclòs

48€ nits, dissabte, diumenge i festius

bodega no inclosa