Menú - El Terrat Restaurant

ELS NOSTRES MENÚS

Fem que seure a taula sigui un espectacle de principi a fi.

bodega no inclosa

GUSTATIO
- Mulsum: most de flor amb mel i llimona
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Txitxarron de pollastre amb tàrtar de gamba blanca
ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
VALL DEL RIFT
- Escuma poma verda en gingebre i sorbet de llima i coriandre
- Tartaleta de taronja amb textures celeri i t`fona de temporada
- Consomé morú
- Bunyol líquid de ceps
NAVEGANT
- Ostra rissada del Delta amb crema d’atmelles, espàrrecs blancs i neu d’espàrrecs
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Carxofes glasejades amb rovell d’ou a baixa temperatura i xips de carxofes
PEIX
- Peix de llotja amb cremós de garum i safrà, amanida de bejoques i gel d’albercoc
CARN
- Xai de llet amb cremòs de pastanaga rostida al forn, pastanaga baby i gel d’olives i prunes
PREPOSTRE
- Flor amb sopa de Laban, festucs i aigua de roses
POSTRE
- La nostra versió de pa amb xocolata i Chartreuse la Reina dels Licors

bodega no inclosa

APERITIUS
Selecció de deu aperitius del xef Quach
ENTRANTS
- Sopa d’ametlla, gamba panxuda de Tarragona, areng i gel d’olives
- Ostra arrissada del Delta amb cremós de cèleri, poma verda i caviar iraní
- Tallarines de calamar, pil pil de pernil ibèric, rovell d’ou confitat a baixa temperatura i cruixent de pernil
- Carxofes amb escuma de patates, areng i tòfona
- Ravioli d’escamarlà, essència de marisc i llangotins
- Cocotxes de lluç amb pèssols llàgrima
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
PEIX
- Peix de llotja amb cremós de gàrum, amanida de bajoques amb gel d’albercoc
PRE POSTRE
- Flor de primavera i estiu amb sopa de laban, festucs i aigua de roses
POSTRES
- La nostra versió de pa amb xocolata i Chartreuse, la Reina dels Licors

Bodega no inclosa