MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA
65€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- La nostra oliva
- Còctel de vermut Yzaguirre rosat amb escuma de prèssec i llimona
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de Pedro Ximénez
- Roya d’ostra rissada del Delta amb poma verda i escuma de piparres
- Pastisset cruixent d’algues amb gamba blanca, maionesa de llima i caviar
- Merengue cruixent d’all negre amb tonyina vermella i gingebre
- Ortiga de mar en tempura amb gel de llimona i fonoll
- Infusió de tomàquet rosa amb sorbet de llima i coriandre
- Buñol líquid El Gran Pep amb aroma de trufa
- ENTRANTSAjoblanco amb moll de roca marinat, emulsió de plàncton i sorbet de remolatxa
Cremós de romesco amb gamba vermella de Tarragona, pa d’avellanes i emulsió d’avellanes i nyores
Raviolis d’ànec del Delta amb anguila de Roset i crema de bolets de temporada i foie
PEIXPeix de llotja amb cremós de tomàquet, ceba rostida al forn, cremós de musclos de roca i amanida de carbassó amb préssec i gel de piparras
- CARNXai de llet amb tocs marroquins
- PRE POSTREFalsa poma
- POSTRETextures de xocolata, avellana i espècies amb gelat de té matxa
MENÚ TERRITORI
110€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUS
- Selecció de set propostes del Xef Quach
- ENTRANTSLlagostí de Sant Carles amb caviar iranià imperial Beluga 000 i llet d’ametlles
Crema de musclos de roca del Delta amb espardenyes
Cigala de Tarragona a la brasa amb essència de sobrassada
Ceps glacejats amb crema de ceps i foie, rovell d’ou confitat i tòfona d’estiu
- PEIXPeix de llotja amb cremós de tomàquet, ceba rostida al forn, amanida de carbassó i préssec i gel de piparras
Llamàntol a la brasa amb suc de marisc i galeta de blat de moro
- POSTREFalsa poma
Cremós de coco amb praliné de pistatxo ‘ras el hanut’ i sorbet de mango
