OLIVUS
85,00 €
-
GUSTATIO
- Mulsum: most de flor amb mel i llimona
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Merengue cruixent de calamar, calamar i emulsió de gàrum
-
ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
-
VALL DEL RIFT
- Escuma d’espàrrecs, coriandre i remolatxa
- Tartaleta cruixent de mel de dàtils amb vedella marinada amb espècies marroquines i maionesa de harissa
- Consomé morú
-
NAVEGANT
- Ostra arrissada del Delta amb cremós d’api, gàrum, textures d’algues i vinagreta vegetal
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Mar i muntanya marroquí amb cocotxes de lluç
-
PEIX
- Peix de llotja amb ceba tendra de Riudoms cuita a baixa temperatura, cremós de ceba, emulsió d’ous de peix i cruixent de remolatxa
-
CARN
- Tajin de colomí en dos coccions amb coliflor rostida al forn, escuma de cuscús i fruits secs
-
PREPOSTRE
- Flor de primavera i estiu amb sopa de Laban, festucs i aigua de roses
-
POSTRE
- La nostra versió de pa amb xocolata i Chartreuse la Reina dels Licors
Productes relacionats
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.