ELS NOSTRES MENÚS

Fem que seure a taula sigui un espectacle de principi a fi.

MENÚ DEGUSTACIÓ MAR I TERRA

75€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • NAVEGANT PELS NOSTRES MARS
    • Sandvitx de foie, sardina fumada, mango cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
    • La nostra oliva
    • Consomé de gamba vermella  i aire de citroela i gingebre
    • Espina cruixent de tonyina vermella marinada amb emulsió d’alvocat i maionesa d’harisa
    • Brioix fregit de gamba blanca amb maionesa de llima i caviar
  • UNA PASSEJADA PELS NOSTRES BOSCOS
    • Cep de formatge Casa Portella curat amb oli de ceps
    • Bunyol líquid de ceps
    • Tarteleta de trompetes de la mort amb steak tartar, trompetes de la mort confitades i llavors de mostassa
  • LO RIU ÉS VIDA
    Crema freda de coliflor, anguila fumada, escuma de ceba tendra de Riudoms i licor d’arròs
  • PATRIMONI DE LA CIUTAT
    Romesco de Gamba Vermella de Tarragona
  • RECORDS DE LA INFÀNCIA
    Ravioli de pollastre de pastura, harira i cremòs de moniato
  • UNA TARDA A LA LLOTJA
    Peix de llotja amb textures de carabassó, emulsió de pebrot vermell i flors silvestres
  • RECORD DE L’ÀVIA
    Cérvol marinat amb espècies marroquís, escuma de cuscús, gel d’oliva verda i praliné d’ametlles salades
  • TRADICIÓ, HOSPITALITAT I CREATIVITAT
    Cremós de llimona marroquí, pà de pessic de menta, sorbet de menta, remolatxa i fulles de tardor
  • PAISATGE
    Textures de xocolata, castanyes fumades, avellanes, espècies, carabassa i mandarina

MENÚ TERRITORI

110€ iva inclòs

bodega no inclosa

  • APERITIUS
    • Selecció de deu aperitius del Xef Quach
  • ENTRANTS
    Ostra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O

    Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat

    Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada

    Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms

    Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues

    Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona

  • PEIX
    Peix de llotja amb verduretes del dia dels nostres pagesos
  • PRE POSTRE
    Cremos de llimona marroquí, coc de menta, sorbet de menta, remolatxa i fulles de tardor
  • POSTRE
    Textures de chocolate, castanyes fumades, avellanas, especies, carabassa i mandarina

MENÚ ESSÈNCIA

45€ iva inclòs

50€ nits, dissabte, diumenge i festius

bodega no inclosa