OLIVUS
85€ iva inclòs
bodega no inclosa
- GUSTATIO
- Mulsum: most de flor amb mel i llimona
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Txitxarron de pollastre amb tàrtar de gamba blanca
- ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
- VALL DEL RIFT
- Escuma poma verda en gingebre i sorbet de llima i coriandre
- Textures de tardor amb moniato
- Consomé morú
- Bunyol líquid de ceps
- NAVEGANT
- Escabetx de carabassa, anguila fumada, areng i escuma de porros
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Cremós de boletus, rossinyols glacejats, ou a baixa temperatura i cruixent de bolets
- PEIX
- Peix de llotja amb cremós de celerí, milfulls de celerí i pera, praliné d’atmelles i remolatxa
- CARN
- Tajin de cèrvol amb cremós de coliflor rostida al forn, escuma de cuscús i cuscús de brócoli
- PREPOSTRE
- Flor amb sopa de Laban, festucs i aigua de roses
- POSTRE
- La nostra versió de pa amb xocolata i Chartreuse la Reina dels Licors
MARE NOSTRUM
115€ iva inclòs
bodega no inclosa
- APERITIUSSelecció de deu aperitius del xef Quach
- ENTRANTS
- Gamba panxuda de Tarragona, sopa d’ametlles, ametlla torrada i granissat d’herbes del mediterrani
- Ostra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O
- Tallarines de calamar, pil pil de pernil ibèric, rovell d’ou confitat a baixa temperatura i cruixent de cansalada
- Mar i muntanya marroquí de cocotxes de lluç
- Ravioli d’escamarlà, essència de marisc i fonoll marí de Tarragona
- Pop de roca amb escuma de patata i gàrum i cruixent d’algues
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- PEIX
- Peix de llotja amb ceba tendra de Riudoms cuita a baixa temperatura, cremós de ceba, emulsió d’ous de peix i cruixent de remolatxa
- PRE POSTRE
- Flor de primavera i estiu amb sopa de laban, festucs i aigua de roses
- POSTRE
- La nostra versió de pa amb xocolata i Chartreuse la Reina dels Licors
MENÚ ESSÈNCIA
45€ iva inclòs només disponible de Dilluns a divendres MIGDIA NO Festius
Bodega no inclosa
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRES
