OLIVUS
85€ iva incluido
bodega no incluida
Opción de maridaje 65€
Servicio de pan 3’20€
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanco con espuma de limón y miel
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente(Apici Pag 155)
- Brioche frito con gamba blanca y mayonesa garum
- NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
- VALLE DEL RIFT
- Briwat de pollo,miel, almendra y harisa.
- Buñuelo de charmoula con anguila ahumada.
- Merengue de remolacha con mini remolacha encurtida.
- Menta, pepino, yogurt y manzana verde.
- NAVEGANDO
- Atún macerado en garum, texturas de judías y calabacín.
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Cocochas de merluza, con jugo de callos de ternera y especies.
- PESCADO
- Pescado de lonja, cremoso de berenjena con garum y miel, vinagreta corta de yogurt y rábano, emulsión de garum y aceituna negra.
- CARNE
- Tajín de pichón en dos cocciones, con cremoso de espinacas, mini calabacín y encurtidos marroquís.
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de melocotón y hierba luisa fermentada ,fruta de la pasión y helado de melocotón fermentado
- POSTRE
- Cremoso de Amlú, helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MARE NOSTRUM
115€ iva incluido
bodega no incluida
Opción de maridaje 85€
Servicio de pan 3’20€
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
- ENTRANTES
- Crema de almendra Marcona de Riudoms, moluscos del Delta, gel de aceituna y aire de algas
- Lubina marinada con espárragos blancos, espuma de garum y caviar ‘ECO’.
- Raviolis de calamares en su tinta con papada ibérica a baja temperatura
- Cigala a la brasa con pil pil de foie y berenjena asada.
- Romesco y langostino de San Carles de la Ràpita.
- Cocochas de merluza con jugo de callos de ternera.
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- Bogavante azul, flor de calabacín, con mantequilla tostada, garum y caviar
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de melocotón y hierba luisa fermentada ,fruta de la pasión y helado de melocotón fermentado
- POSTRE
- Cremoso de Amlú,helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido Solo disponible de LUNES A VIERNES MEDIO DIA No Festivos
bodega no incluida
Opción de maridaje 45€
Servicio de pan 3’20€
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRE