OLIVUS
85€ iva incluido
bodega no incluida
Servicio de pan 3’20€
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanco con espuma de limón y miel
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente(Apici Pag 155)
- Brioche frito con gamba blanca y mayonesa garum
- NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
- NUESTROS ULTIMOS APERITIVOS
- Briwat de pollo,miel, almendra y harisa.
- Buñuelo de charmoula con anguila ahumada.
- Merengue de remolacha con mini remolacha encurtida.
- Menta, pepino, yogurt y manzana verde.
- NAVEGANDO
- Atún marinado con espárragos blancos, crema de almendra y espuma de garum
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Cocochas de merluza, con jugo de callos de ternera y especies.
- PESCADO
- Pescado de lonja, cremoso de hierbas, emulsión de cebada y garum. (Apici XII)
- CARNE
- Tajín de paletilla de cordero lechal con cremoso de zanahoria asada al horno, zanahoria baby, gel de aceitunas y praliné de sésamo
- PRE POSTRE
- Falsa manzana rellena de pistacho y texturas de manzana.
- POSTRE
- Cremoso de Amlú, helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MARE NOSTRUM
115€ iva incluido
bodega no incluida
Servicio de pan 3’20€
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
- ENTRANTES
- Lubina marinada con espárragos blancos, espuma de garum y caviar ‘ECO’.
- Crema de almendra Marcona de Riudoms, moluscos del Delta, gel de aceituna y aire de algas
- Raviolis de calamares en su tinta con papada ibérica a baja temperatura
- Múrgulas con trufa, vieiras y salsa holandesa
- Cocochas de merluza con jugo de callos de ternera.
- Romesco y langostino de San Carles de la Ràpita.
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- Bogavante azul, flor de calabacín, con mantequilla tostada, garum y caviar
- PRE POSTRE
- Falsa manzana de pistacho y texturas de manzana.
- POSTRE
- Cremoso de Amlú,helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido Solo disponible de LUNES A VIERNES MEDIO DIA No Festivos
bodega no incluida
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRE