OLIVUS
85€ iva incluido
bodega no incluida
Opción de maridaje 65€
Servicio de pan 3’20€
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanco con espuma de limón y miel
- Nuestra versión de moretum: tarrina de queso con emulsión de hierbas del antiguo Mediterráneo y queso crujiente(Apici Pag 155)
- Brioche frito con gamba blanca y mayonesa garum
- NUESTROS CLÁSICOS
- Sándwich de foie, sardina ahumada, mango, crujiente de sésamo y gel de vino Rancio de Tarragona
- Nuestra oliva
- VALLE DEL RIFT
- Tartaleta de miel credo, ternera marinada, harisa y camagroc
- Buñuelo líquido de setas y mayonesa de setas
- Merengue de jugo de pollo, ras el hanout y paté de hígado de pollo de pastura
- Consomé de pollo asado, especies y espuma de champiñones
- NAVEGANDO
- Ostra macerada en garum, texturas de judías y calabacín.
- Romesco de gamba roja de Tarragona
- Ravioli de setas y trufa de temporada
- PESCADO
- Pescado de lonja, cremoso de interiores de pescado, mini puerros, emulsión de romesco y aire de garum.
- CARNE
- Tajín de ciervo marinado con especies, royal de ciervo, boniato, remolacha y agua de azahar.
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de melocotón y hierba luisa fermentada ,fruta de la pasión y helado de melocotón fermentado
- POSTRE
- Cremoso de Amlú, helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MARE NOSTRUM
115€ iva incluido
bodega no incluida
Opción de maridaje 85€
Servicio de pan 3’20€
- APERITIVOSSelección de 10 aperitivos del chef Quach
- ENTRANTES
- Crema de almendra Marcona de Riudoms, moluscos del Delta, gel de aceituna y aire de algas
- Lubina marinada con espárragos blancos, espuma de garum y caviar ‘ECO’.
- Raviolis de calamares en su tinta con papada ibérica a baja temperatura
- Cigala a la brasa con pil pil de foie y setas.
- Romesco y langostino de San Carles de la Ràpita.
- Cocochas de merluza con jugo de callos de ternera.
- Arroz cremoso de gamba roja de Tarragona
- Bogavante azul, flor de calabacín, con mantequilla tostada, garum y caviar
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de melocotón y hierba luisa fermentada ,fruta de la pasión y helado de melocotón fermentado
- POSTRE
- Cremoso de Amlú,helado de almendra y tofe de pera caramelizada.
MENU ESSENCIA
45€ iva incluido Solo disponible de LUNES A VIERNES MEDIO DIA No Festivos
bodega no incluida
Opción de maridaje 45€
Servicio de pan 3’20€
- 4 APERITIVOS
- 2 ENTRANTES
- 2 PRINCIPALES
- POSTRE






