MENÚ TERRITORI AMB MARIDATGE

APERITIUS

• Selecció de deu aperitius del Xef Quach

ENTRANTS

• Ostra arrissada del Delta amb emulsió de plàncton i caviar iranià triple O
• Tallarins de calamar amb rovell d’ou confitat, cansalada ibèrica i escuma de carbassa
• Ravioli de gallina de pastura glacejat amb bolets de temporada i mantega torrada
• Cocotxes de lluç amb pilpil de mongeta fina ECO i avellana ‘negreta’ de Riudoms
• Llagostins de Sant Carles amb suc de la seva essència i algues
• Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona

PEIX

• Peix de llotja amb cremós de Raifort i verduretes confitades
• Espardenyes de Sant Carles de la Ràpita amb pilpil d’alls tendres

PRE POSTRE

• Mini carbassa amb maracujà, sorbet de mandarina i gel de magranaç

POSTRE

• Textures de Xocolate