OLIVUS
85€ iva inclòs
bodega no inclosa
Servei de pa 3’20€
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanc amb escuma de llimona i mel
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Brioche fregit amb gamba blanca i maionesa de garum
- ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
- ELS NOSTRES ULTIMS APERITIUS
- Briwat de pollastre,mel,almetlla i harisa.
- Bunyol de charmoula amb anguila fumada.
- Merengue cruixent amb mini remolatxa encurtida.
- Menta, cogombre, iogurt i poma verda.
- NAVEGANT
- Tonyina marinada amb espàrracs blancs,crema d’almetla i escuma de garum
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Cocoches de lluç,suquet de tripa de vedella i espècies.
- PEIX
- Peix de llotja amb textures de carxofes
- CARN
- Tajin d’espatlla de xai de llet amb cremós de pastanaga rostida al forn, pastanaga baby, gel d’olives i praliné de sèsam
- PREPOSTRE
- Falsa poma de festuc i textures de poma.
- POSTRE
- Cremós d´Amlú, gelat d´almetlla i tofe de pera.
MARE NOSTRUM
115€ iva inclòs
bodega no inclosa
Servei de pa 3’20€
- APERITIUSSelecció de deu aperitius del xef Quach
- ENTRANTS
- Llobarro marinat amb espàrracs blancs , escuma de gàrum i caviar ‘ECO’.
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, mol·luscs del Delta, gel d’oliva i aire d’algues
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura
- Murgules amb tòfona, vieires i salsa holandesa
- Coches de lluç amb suquet de tripes de vedella.
- Romesco amb llangostins de San Carles de la Ràpita.
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- Llamàntol blau, flor de carbassa amb mantega torrada, gàrum i caviar
- PRE POSTRE
- Falsa poma de festuc i textures de poma.
- POSTRES
- Cremós d´Amlú gelat d’almetlla i tofe de pera.
MENÚ ESSÈNCIA
45€ iva inclòs només disponible de Dilluns a divendres MIGDIA NO Festius
Bodega no inclosa
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRE
