OLIVUS
85€ iva inclòs
bodega no inclosa
Opció de maridatge 65€
Servei de pa 3’20€
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanc amb escuma de llimona i mel
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Brioche fregit amb gamba blanca i maionesa de gàrum
- ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
- VALL DEL RIFT
- Tartaleta de mel credo, vedella marinada, harisa i camagroc
- Bunyol líquid de ceps amb maionesa de ceps
- Merenga de suc de pollastre, ras el hanout i paté de fetge de pollastre de pastura
- Consomé de pollastre rostit, espècies i escuma de xampinyons
- NAVEGANT
- Ostra macerada en gàrum i textures de carabassa amb tocs cítrics
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Ravioli de ceps i tòfona de temporada
- PEIX
- Peix de llotja amb cremós d’interiors de peix, mini porro, emulsió de romesco i aire de gàrum
- CARN
- Tajin de cérvol marinat amb espècies, royal de cérvol, moniato, remolatxa i aigua de tarongina
- PREPOSTRE
- Sopa infusionada de préssec i herba lluÏsa fermentada, escuma de iougurt i gelat de fruita de la passió
- POSTRE
- Cremós d´Amlú, gelat d´almetlla i toffee de pera
MARE NOSTRUM
115€ iva inclòs
bodega no inclosa
Opció de maridatge 85€
Servei de pa 3’20€
- APERITIUSSelecció de 10 aperitius del xef Quach
- ENTRANTS
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, mol·luscs del Delta, gel d’oliva i aire d’algues
- Lobarro marinat amb gàrum, textures de carbassa i caviar ‘ECO’
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura
- Vieires amb pil-pil de foie, ceps i tòfona
- Romesco amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita
- Escamarlà amb tripes de vedella
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- Llamàntol blau, flor de carbassa amb mantega torrada, gàrum i caviar
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de préssec i herba lluïsa fermentada, escuma de iogurt i gelat de fruita de la passió
- POSTRES
- Cremós d’Amlú, gelat d’almetlla i toffee de pera
MENÚ ESSÈNCIA
45€ iva inclòs només disponible de Dilluns a divendres MIGDIA NO Festius
Bodega no inclosa
Opció de maridatge 45€
Servei de pa 3’20€
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRE






