L’experiència
Un mateix viatge, diferents recorreguts
Tres maneres de descobrir la cuina del Moha Quach. Celler no inclòs · IVA inclòs.
El recorregut mitjà
Olivus
95 €IVA inclòs
Un viatge en set seccions, dels Aperitius a la Vall del Rif, del Navegant a la Carn.
El recorregut
Homenatge cuina catalana
- Escudella catalana:Tartaleta de cardolla amb cansalada ibèrica
- Consomé d'escudella amb escuma de vegetals
- Bunyol de botifarra negra i emulsió de codony
- Aperitiu romà: molsa marina cruixent, gamba blanca i garum
- La nostra oliva
Vall del Rif
- Homenatge cuina marroquina:
- Makouda de patata, sardina fumada i harisa
- Galeta de moniato amb espècies, ametlla, aigua d'Azahar i praliné d'ametlla
- Harira vegetal, espècies infusionades i aire de coriandre
Navegant
- Cremós de llenties i castanyes, porros, bolets i tòfona de temporada
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Mandonguilles amb anguila de Delta i ànec
Peix
- Peix de llotja amb cremós de xirivia, vainilla, mongeta fina i aire de garum
Carn
- Tajin de cérvol marinat amb espècies, royal de cérvol, moniato, remolatxa i aigua de tarongina
Prepostre
- Textures de mandarina, moniato, aigua d'Azahar i mel
Postres
- Cremós d'ametlla, caramel salat, garrofa, gelat d'avellana i espècies
La travessia completa
Mare Nostrum
125 €IVA inclòs
La travessia completa: deu aperitius, vuit passis i les postres de la casa.
El recorregut
Aperitius
- Selecció de 10 aperitius del xef Quach
Entrants
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, gamba blanca de Tarragona, gel d’oliva i aire d’algues
- Llobarro marinat amb gàrum, textures de carbassa i caviar ECO
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura
- Bonito amb cremós de cigró
- Romesco amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita
- Escamarlà amb tripes de vedella
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- Llamàntol blau amb albergínia rostida, praliné de pinyons i caviar
Prepostre
- Textures de mandarina, moniato, aigua d'Azahar i mel
Postres
- Cremós d'ametlla, caramel salat, garrofa, gelat d'avellana i espècies
El menú de migdia
Essència
49 €IVA inclòs
El menú de migdia de dilluns a divendres. Quatre aperitius, dos entrants, dos principals i postres.
La composició
- 4 aperitius
- 2 entrants
- 2 principals
- 1 Postre