OLIVUS
95€ iva inclòs
bodega no inclosa
Opció de maridatge 70€
Servei de pa 3’50€
- GUSTATIO
- Homenatge cuina catalana
– Consomé de farigola, escuma de patata i farigola
– Criixent de fuet, salsa holandesa i papada ibèrica
– Sandwich de pa a la brasa, tomàquet rostit de penjar, gelatina de tomàquet
- Aperitiu romà: molsa marina cruixent, gamba blanca i garum
- La nostra oliva
- VALL DEL RIFT
- Briwat en textures:
– Bunyol líquid de guisat de pollastre
– Cruixent amb mousse de fetge de pollastre, pell de pollastre i mel
- Versió de la nostra amanida marroquina:
– Merenga de remolatxa i crema de formatge fresc
– Còctel de remolatxa, poma i escuma d’oliva negra
- NAVEGANT
- Bacallà confitat amb crema de bacallà i mongetes, escuma de bacallà i tomàquet de penjar
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Ànec amb peus de vedella, cremós de cigró i garum APICI VI:II:V
- PEIX
- Peix de llotja amb cremós de carxofa, carxofa glacejada i xips de carxofa.
- CARN
- Tajin de cérvol marinat amb espècies, royal de cérvol, moniato, remolatxa i aigua de tarongina
- PREPOSTRE
- Textures del Rif: crítics, iogurt, fruits vermells i gingebre
- POSTRE
- Cremós d´Amlú, gelat d´almetlla i toffee de pera
MARE NOSTRUM
125€ iva inclòs
bodega no inclosa
Opció de maridatge 90€
Servei de pa 3’50€
- APERITIUSSelecció de 10 aperitius del xef Quach
- ENTRANTS
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, mol·luscs del Delta, gel d’oliva i aire d’algues
- Lobarro marinat amb gàrum, textures de carbassa i caviar ‘ECO’
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura
- Vieires amb pil-pil de foie i ceps
- Romesco amb llagostins de Sant Carles de la Ràpita
- Escamarlà amb tripes de vedella
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona
- Llamàntol blau, flor de carbassa amb mantega torrada, gàrum i caviar
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de préssec i herba lluïsa fermentada, escuma de iogurt i gelat de fruita de la passió
- POSTRES
- Cremós d’Amlú, gelat d’almetlla i toffee de pera
MENÚ ESSÈNCIA
49€ iva inclòs només disponible de Dilluns a divendres MIGDIA NO Festius
Bodega no inclosa
Opció de maridatge 49€
Servei de pa 3’50€
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRE






