OLIVUS
85€ iva inclòs
bodega no inclosa
Opció de maridatge 65€
Servei de pa 3’20€
- GUSTATIO
- Mulsum: de vermut blanc amb escuma de llimona i mel
- La nostra versió de moretum: terrina de formatge amb emulsió d’herbes de l’antic Mediterrani i formatge cruixent
- Brioche fregit amb gamba blanca i maionesa de garum
- ELS NOSTRES CLÀSSICS
- Sandvitx de foie, sardina fumada, mango, cruixent de sèsam i gel de vi Ranci de Tarragona
- La nostra oliva
- VALL DEL RIFT
- Tartaleta de mel, vedella marinada i camagroc.
- Bunyol líquid de ceps amb maionesa de ceps.
- Merengue de suc de pollastre, ras el hanout i fetge de pollastre
- Consomé de pollastre rostit, espècies i escuma de xampinyons
- NAVEGANT
- Tonyina macerada en garum, textures de mongetes i carbassó
- Romesco de gamba vermella de Tarragona
- Manitas de vedella, cremòs de cigrons, ceps i salsa holandesa.
- PEIX
- Peix de llotja amb cremòs d’interiors de peix, mini puerro, emulsió de romesco i aire de gàrum.
- CARN
- Tajin de colomí en dues coccions, amb cremòs d’espinàques, mini carabassó i encurtits marroquins.
- PREPOSTRE
- Sopa infusionada de préssec i herba lluÏsa fermentada,fruita de la passió i gelat de préssec fermentat.
- POSTRE
- Cremós d´Amlú, gelat d´almetlla i tofe de pera.
MARE NOSTRUM
115€ iva inclòs
bodega no inclosa
Opció de maridatge 85€
Servei de pa 3’20€
- APERITIUSSelecció de deu aperitius del xef Quach
- ENTRANTS
- Crema d’ametlla Marcona de Riudoms, mol·luscs del Delta, gel d’oliva i aire d’algues.
- Llobarro marinat amb espàrracs blancs , escuma de gàrum i caviar ‘ECO’.
- Raviolis de calamars en la seva tinta amb galta ibèrica a baixa temperatura.
- Escamarlà a la brasa amb pil pil de foie i albergínia rostida.
- Romesco amb llangostins de San Carles de la Ràpita.
- Cocoches de lluç amb suquet de tripes de vedella.
- Arròs cremós de gamba vermella de Tarragona.
- Llamàntol blau, flor de carbassa amb mantega torrada, gàrum i caviar.
- PRE POSTRE
- Sopa infusionada de préssec i herba lluÏsa fermentada,fruita de la passió i gelat de préssec fermentat.
- POSTRES
- Cremós d´Amlú gelat d’almetlla i tofe de pera.
MENÚ ESSÈNCIA
45€ iva inclòs només disponible de Dilluns a divendres MIGDIA NO Festius
Bodega no inclosa
Opció de maridatge 45€
Servei de pa 3’20€
- 4 APERITIUS
- 2 ENTRANTS
- 2 PRINCIPALS
- POSTRE






