El Terrat: by Quach

Julio de 2018. Moha Quach, chef de la provincia de Tarragona, entra por primera vez al local de El Terrat. Este es el espacio que ha elegido para liberar sus conocimientos. Para empezar una etapa de madurez sin límites. Guiado sólo por sus inquietudes, retos y valores. Con el quilómetro cero por bandera y la conciencia sobre el entorno, la tierra y el mar, como pilar inamovible.

El Terrat: by Quach es sinónimo de cocina de temporada y producto de casa. Aquí, pescadores del Serrallo, agricultores del Camp de Tarragona y ganaderos y bodegueros de la provincia son tratados como héroes. Porque sin su trabajo, la cocina del restaurante quedaría vacía. La naturaleza marca los tiempos de creación y platos y carta se adaptan a los tempos de la huerta. Por eso Quach se ha propuesto preservar la sostenibilidad y reducir el uso de productos químicos.

Cinco años más tarde el viaje continua. Moha Quach presenta una nueva propuesta gastronómica vinculada a los orígenes y a la historia. Por un lado, la de su vida: des del Valle del Rift, en Marruecos, región que le vio nacer, hasta Tarragona, ciudad que le ha visto crecer. Por otro lado, la historia del Mar Mediterráneo: cuna de culturas, des de los romanos hasta la actualidad, que han construido una identidad única en la Costa Daurada.

Olivus i Mare Nostrum son dos menús que fluyen por recetas milenarias con el producto de temporada y de proximidad como protagonista. Quach reescribe la historia desde la gastronomía: desde el garum hasta el laban, desde los dátiles hasta la gamba roja, desde el mulsum hasta el Chartreuse. Todo ello sin perder de vista la cocina de la infancia, la de su abuela y sus antepasados bereberes. Porque como bien dice, “el recetario romano y el de mi abuela comparten elaboraciones casi idénticas”.

Con un ojo en el mar y otro en la tierra, Quach plantea una experiencia gastronómica centrada en explicar la historia con los alimentos como eje central. Sin estridencias ni ingredientes foráneos, porque se mantiene fiel al calendario de la huerta, la tierra y el mar. Quach continúa su camino con la creatividad que le identifica y la legitimidad que le otorga investigar continuamente los vínculos gastronómicos entre el mundo romano, Grecia, Turquía, Marruecos y Cataluña. El objetivo es claro: llevar a la mesa la simbiosis cultural que aglutina el Mar Mediterráneo.