Moha Quach
Moha Quach va entendre de molt petit que la nostra existència passa pel respecte per la natura. Per això ha fet de Tarragona i el seu entorn el seu supermercat més preuat. Els seus orígens familiars, vinculats a l’agricultura, la ramaderia i la pesca, han convertit hort, mercats i llotja en espai d’inspiració.
El caràcter tímid i introvertit de Quach es transforma quan es penja la jaqueta de xef. Presenta una cuina d’autor desafiant, innovadora, incansable i sincera. Tot plegat recolzat pel sacrifici, la perseverança i la lleialtat, valors dels seus avantpassats que donen sentit a la seva forma de veure la vida. El seu dia a dia és una formació gastronòmica contínua i no entén de temps lliure o distraccions: viatja amb el davantal a la maleta, coneix ciutats a cop de paella i converteix les cuines en el seu hotel preferit.
El producte de temporada és el seu pilar inamovible, per això dissenya els plats adaptant-se als temps de la natura. El quilòmetre zero és el punt de partida i té contacte amb proveïdors que respecten el medi ambient i la terra, des del Camp de Tarragona fins a les Terres de l’Ebre. Per això els plats rememoren el sacrifici del pagès riudomenc o la virtuositat del pescador del Serrallo.
La cuina de Quach no entén d’additius, productes químics ni tècniques agressives amb l’entorn. Ell ho té clar: si això tingués cabuda als seus fogons, no tindria la consciència tranquil·la. Tarragona ha estat la ciutat escollida per Quach per enamorar els comensals. L’any 2018 va fer renéixer El Terrat Restaurant, un emblema tarragoní referent en la gastronomia de la ciutat.
