El Terrat: by Quach

Juliol de 2018. Moha Quach, xef de la província de Tarragona, entra per primera vegada al local d’El Terrat. És l’espai que ha escollit per alliberar els seus coneixements. Per encetar una etapa de maduresa sense límits. Guiat només per les seves inquietuds, reptes i valors. Amb el quilòmetre zero per bandera i la consciència sobre l’entorn, la terra i la mar, com a pilar inamovible.

El Terrat: by Quach és sinònim de cuina de temporada i producte de casa. Aquí, pescadors del Serrallo, agricultors del Camp i ramaders i bodeguers de la província són tractats com herois. Perquè sense la seva tasca, la cuina del restaurant quedaria buida.

Cinc anys més tard el viatge continua. Moha Quach presenta una nova proposta gastronòmica vinculada als orígens i a la història. D’una banda, a la de la seva vida: des de la Vall del Rift, al Marroc, regió on va néixer, fins a Tarragona, ciutat que l’ha vist créixer. De l’altra, la història del Mar Mediterrani: un bressol de cultures, des dels romans fins a l’actualitat, que han construït una identitat única a la Costa Daurada.

Olivus i Mare Nostrum són dos menús que passegen per receptes mil·lenàries amb el producte de temporada i de proximitat com a protagonista. Quach reescriu la història a través de la gastronomia: des del gàrum fins al laban, des dels dàtils fins a la gamba vermella, des del mulsum fins al Chartreuse. Tot plegat sense perdre de vista la cuina de la infància, la de la seva àvia i els seus avantpassats berebers. Perquè com bé diu, “el receptari romà i el de la meva àvia comparteixen elaboracions gairebé idèntiques”.

Amb una mirada al mar i una altra a la terra, Quach planteja una experiència gastronòmica centrada en explicar la història a través dels aliments. Sense estridències i tampoc amb ingredients forans, perquè es manté fidel al calendari de l’horta, la terra i la mar. Quach continua el seu camí amb la creativitat que l’identifica i la legitimitat que li atorga investigar contínuament els vincles gastronòmics entre el món Romà, Grècia, Turquia, el Marroc i Catalunya. L’objectiu és clar: portar a taula la simbiosi cultural que aglutina el Mar Mediterrani.